Lors de vos prochains voyages en TGV Inoui, vous pourrez profiter d'une nouvelle carte au sein du wagon-bar, élaborée par le chef étoilé Thierry Marx. Un menu de saison disponible depuis le mois d'octobre 2023, concocté avec une approche flexitariste. La SNCF entend bien séduire les 20 % de voyageurs qui se rendent déjà au bar et attirer de nouveaux clients, dont la curiosité pourrait être attisée par les préparations du fameux chef français.
Un partenariat pour rendre les voyages en train plus attrayants
Thierry Marx est un habitué des collaborations – notamment avec Badoit en 2012 pour un repas gastronomique dans le RER C ou avec la marque Habitat en 2013 pour lancer une ligne d'ustensiles de cuisine – et il s'agit de l'un des chefs les plus célèbres pour le grand public, depuis sa participation à l'émission de télévision "Top Chef" entre 2010 et 2014.
Il prône une cuisine engagée et saine, comme en témoigne l'ouverture de son fast-food bio et vegan en 2018, ce qui s'inscrit dans la volonté de la SNCF de proposer une offre de restauration toujours plus responsable. De fait, la compagnie ferroviaire française a demandé au chef étoilé de concevoir un menu innovant, capable de démontrer qu'il est possible de faire de la qualité, même en préparant des quantités industrielles de chaque plat. Mission réussie ?
Que comprend le menu de Thierry Marx ?
Le chef a choisi la simplicité avec cette carte, qui se compose des entrées et plats suivants : une salade de lentilles accompagnée de purée de brocoli, de pickles de carottes, d'une vinaigrette au cumin et amandes ; un risotto d'épeautre, butternut et châtaigne, avec des champignons marinés et de l'huile de noisette ; un mijoté de carottes, avec navet et bœuf fondant servis avec des simili coquillettes ; des boulettes végétales et légumes façon pot-au-feu ; ou encore les pâtes risoni à l'encre de seiche, carottes et poulet. En dessert, les plus gourmands pourront choisir entre un gâteau au chocolat avec un cœur praliné et un gâteau à la noisette au cœur citron.
Une carte simple qui amène certains à demander au chef s'il s'agit bien de ses créations. Comme il l'indique, la cuisine populaire peut être d'excellente facture et il est possible de bien manger, tant que les ingrédients sont choisis avec soin. Thierry Marx insiste sur la saisonnalité des produits choisis, et revendique une approche flexitariste.
Deux des plats de la carte sont végétariens et le mijoté de carottes au bœuf fondant est une version revisitée du classique bœuf-carottes de la gastronomie française, où les proportions sont inversées. Sa démarche consiste à montrer qu'on peut se régaler sans exclure la viande, mais en réduisant la quantité consommée à chaque fois, avec une proportion de 80 % d'aliments végétaux pour 20 % d'ingrédients animaux.
Une approche durable pour le bar du TGV
Dans le communiqué de presse accompagnant l'annonce de cette collaboration, Thierry Marx explique que « le Bar TGV Inoui est pour [lui] créateur de lien social, un lieu de vie où chacun peut se croiser et partager un moment ». Sa participation s'inscrit dans la volonté de la SNCF d'inclure le développement durable au sein de son offre de restauration, ce qui se traduit par plusieurs initiatives appréciables.
La bouteille d'eau en plastique a disparu des wagons-restaurants, remplacée par une bouteille conditionnée dans un emballage en carton entièrement recyclable ; plus de 90 % des produits proposés sont fabriqués en France ; 35 % d'entre eux proviennent de l'agriculture raisonnée ou d'une exploitation "Haute Valeur Environnementale" et possèdent une certification Bio.
Le menu TGV de Thierry Marx ne dénote donc pas et, pour une quinzaine d'euros, vous pourrez goûter à l'un de ses plats avec une boisson et un dessert au choix. Les offres plus classiques, notamment le très populaire croque-monsieur, restent disponibles si vous n'avez qu'une petite faim à combler.
