On y revient toujours ! Si les établissements gastronomiques modernes et design se multiplient dans la capitale, les brasseries parisiennes, elles, traversent le temps, imperturbables. Il faut dire que ces véritables madeleines de Proust jouent sur la corde sensible : la nostalgie. Plats savoureux et réconfortants, décorations élégantes de style Art Nouveau, prendre un repas dans un de ces établissements se révèle être une véritable expérience, pas seulement culinaire. Voici les 6 brasseries parisiennes incontournables à découvrir ou à redécouvrir, pour les amateurs du genre.
La brasserie Lipp
Cette brasserie située au cœur du quartier de Saint-Germain-des-Prés met à l'honneur de délicieux mets tels que le hareng Bismark, la brandade de morue ou encore le poulet rôti fermier. Comme chez son concurrent Bofinger, la choucroute fait également partie du menu. Si l'on se presse dans cette brasserie, c'est bien entendu, comme toujours, pour son esprit rétro et son ambiance feutrée. Et bien que l'on y retrouve, comme dans de nombreuses brasseries, les petites tables aux nappes blanches indémodables et les banquettes en cuir confortables, qui invitent le client à la détente, on admire ici avant tout les carreaux et les formidables mosaïques qui recouvrent les murs.
De nombreuses célébrités ont fréquenté (et fréquentent toujours) la brasserie Lipp. Hommes politiques, acteurs, stars de la chanson... Les VIP se pressent chez Lipp en espérant avoir une table "au paradis", comprenez la partie du restaurant où l'on peut à la fois tout voir et être vu.
La brasserie Bouillon Julien
Situé dans le 10e arrondissement de la capitale, Bouillon Julien propose une cuisine traditionnelle placée sous le signe de la simplicité, suivant le rythme des saisons, le tout, dans un décor à couper le souffle. La décoration Art Nouveau de cette brasserie parisienne vaut à elle seule le détour ! On trouve ainsi dans l'établissement ouvert en 1906 de magnifiques représentations de femmes réalisées par Louis Trezel, maître verrier qui s'inspira du travail de Mucha, mais aussi un somptueux carrelage représentant un tapis de fleurs imaginé par le céramiste Hippolyte Boulenger.
Photo Instagram @bouillonjulienparis
Si la brasserie a subi une petite rénovation en 2018, elle n'a rien perdu de son charme et de son style Art Nouveau que le designer britannique John Whelan a su sublimer à nouveau. L'atmosphère envoûtante des lieux saura à coup sûr vous séduire, tout comme la décoration unique que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Le Bouillon Chartier
« Offrir un repas digne à un prix modeste », telle était la volonté des frères Chartier en 1896. De nos jours, si Bouillon Chartier compte trois établissements situés à Montparnasse, Gare de l'Est et sur les Grands Boulevards, la devise n'a pas changé. Les brasseries proposent ainsi une cuisine traditionnelle faisant la part belle aux plats du terroir dans un décor rétro qui n'a rien perdu de sa splendeur. On retrouve dans tous les établissements le style Art Nouveau, véritable madeleine de Proust qui nous transporte au temps de la Belle Époque. Verrières, meubles d'époque, serveurs vêtus du costume traditionnel, chaque repas est une invitation à vivre un moment comme figé dans le temps.
Côté gastronomie, une fois de plus, l'accent est mis sur la cuisine française traditionnelle et ses incontournables. Céleri rémoulade, potage de légumes, œufs, mayonnaise, terrine de campagne, poireaux vinaigrette et autre tête de veau, un passage chez Bouillon Chartier est une occasion de redécouvrir ces plats typiques à la fois simples et réconfortants.
Le Grand Café Capucines
Créé en 1875, à l'occasion de l'inauguration de l'Opéra Garnier, le Grand Café Capucines propose des plateaux de fruits de mer, des huîtres, du homard, mais aussi et surtout des plats de brasserie classiques revisités. C'est ici qu'a eu lieu la projection du tout premier film des frères Lumière, les inventeurs du cinéma ! Rénové en 2021, le lieu a perdu un peu de son charme vintage, mais a gagné en élégance.
Photo : legrandcafe.com
Situé sur les Grands Boulevards, dans le 9e arrondissement, l'établissement de renom séduit d'entrée de jeu avec sa devanture typique des brasseries parisiennes. À l'intérieur, on découvre une décoration rétro chic avec banquettes en velours rouge ou vert, lustres design, miroirs et boiseries luxueuses. Ici, l'élégance prime et la décoration se veut plus épurée que dans d'autres brasseries. Le charme ne manque pourtant pas d'opérer, notamment dans la partie véranda où l'on peut contempler les allées et venues des passants bien à l'abri de la pluie.
Chez Bofinger
Situé entre la place de la Bastille et la place des Vosges, la brasserie Bofinger propose des spécialités alsaciennes, dont un délicieux Kougloff façon pain-perdu. L'établissement l'assure, c'est ici que se trouve la meilleure choucroute de Paris ! Mais que les amateurs de plats typiques des brasseries se rassurent, Bofinger fait aussi la part belle à ces spécialités françaises incontournables.
Si l'on vient déjeuner ou dîner chez Bofinger, c'est aussi pour le sublime décor historique que l'établissement a su conserver et magnifier au fil des ans. Banquettes capitonnées, chaises et lustres rétro, petites tables recouvertes d'une nappe blanche, boiseries, ambiance feutrée, tout y est ! On se trouve une nouvelle fois transporté au temps de la Belle Époque, pour une parenthèse enchantée hors du temps.
La brasserie La Coupole
C'est un établissement incontournable dans le 14e arrondissement parisien. La Coupole, solidement installée sur le boulevard Montparnasse depuis 1927, ravit les papilles des amateurs d'huîtres, de fruits de mer ou encore de choucroute. Récemment restaurée, la brasserie parisienne n'a rien perdu de son élégance grâce à une décoration Art déco parfaitement conservée. Tant et si bien que depuis 1988, la salle du rez-de-chaussée de l'établissement est inscrite aux monuments historiques, rien que ça !
Photo : lacoupole-paris.com
Si l'établissement est aujourd'hui légendaire, c'est aussi et surtout pour tout le beau monde qui l'a fréquenté. On a vu manger entre ces murs des personnalités de renom telles que Joséphine Baker, Jean Cocteau, Simone de Beauvoir, Jean-Paul Sartre ou encore Edith Piaf. Une bonne raison, s'il en fallait encore une, de se presser dans cet établissement situé sur la rive gauche de la capitale.
Le Petit Bouillon Pharamond
Plus petit que ses confrères parisiens, ce restaurant typique n'a rien perdu de son charme : créé à Châtelet en 1832 et redécoré en 1898, le lieu se voulait une porte ouverte sur la cuisine normande, avec notamment les fameuses Tripes à la mode de Caen. Aujourd'hui, dans un décor suranné, mais chaleureux, on y déguste des plats traditionnels à petits prix : Escargots, Os à moelle, Bœuf bourguignon, Parmentier de canard...
Un service continu et une impossiblité de réserver donnent au bouillon Pharamond cette atmosphère survoltée. Mieux vaut être patient avant d'avoir une table ! On peut alors profiter d'un repas typiquement parisien, sur une banquette en velours rouge, devant une petite table en bois, et sous des miroirs qui ont vu passer des générations de gourmands.
